طرز تهیه پلو زردچوبه؛ ساده و خوش رنگ - کوه سفید

مواد لازم برای تهیه پلو زردچوبه

• برنج 2 پیمانه
• کره 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری
• نمک 2 قاشق چای خوری
• آب مرغ، آب گوشت یا آب ساده 3 فنجان
• برگ بو 2 عدد

طرز تهیه پلو زردچوبه

مرحله اول: خیس کردن برنج

در این طرز تهیه برنج زرد رنگ، برنج را چند بار با آب بشویید تا آب آن شفاف تر گردد. سپس آن را با آب ولرم و حدود یک قاشق چای خوری نمک خیس کنید. برنج تازه حدود 30 دقیقه و برنج کهنه به زمان بیشتری برای خیس خوردن احتیاج دارد. این کار یاری می نماید دانه های برنج هنگام پخت بهتر باز شوند و پلو بافت بهتری داشته باشد.

مرحله دوم: تفت دادن برنج

برنج خیس خورده را آبکش کنید. کره و روغن زیتون را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا کره آب گردد و روغن کمی گرم گردد. برنج را اضافه کنید و حدود 4 تا 5 دقیقه به آرامی تفت دهید تا دانه های برنج به چربی آغشته شوند و کمی براق شوند.

مرحله سوم: افزودن ادویه و آب

زردچوبه، فلفل سیاه، به جای مانده نمک و برگ بو را به برنج اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا زردچوبه به همه دانه ها برسد و رنگ برنج یکدست گردد. سپس آب مرغ، آب گوشت یا آب ساده را داخل قابلمه بریزید. آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد.

مرحله چهارم: جوشاندن و کشیدن آب

حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را روی حالت میانه رو به کم بگذارید و حدود 10 دقیقه صبر کنید تا بیشتر آب جذب برنج گردد. زمانی که روی برنج سوراخ های کوچکی ایجاد شد و آب اضافی در کف قابلمه دیده نشد، زمان دم گذاشتن آن رسیده است.

مرحله پنجم: دم کشیدن و سرو

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی قابلمه بگذارید. حرارت را روی کمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید پلو حدود 45 دقیقه دم بکشد. پس از پخت، برگ بوها را بیرون بیاورید و برنج را به آرامی زیر و رو کنید تا رنگ زردچوبه در همه بخش ها یکدست گردد. پلو زردچوبه را در دیس بکشید و گرم سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه پلو زردچوبه

چند نکته ساده باعث می گردد پلو زردچوبه رنگی یکدست، دانه هایی جدا از هم و عطر بهتری داشته باشد. زمان خیس خوردن برنج، میزان آب و شدت حرارت در کیفیت نهایی این غذا تاثیر زیادی دارند.

میزان آب را با نوع برنج هماهنگ کنید

میزان آب مورد احتیاج به نوع و تازگی برنج بستگی دارد. اگر برنج تازه باشد، معمولا آب کمتری لازم دارد، در حالی که برنج کهنه آب بیشتری جذب می نماید. بهتر است هنگام پخت، میزان آب را طوری در نظر بگیرید که برنج بیش از میزان نرم و خمیری نگردد.

زردچوبه را بیش از میزان تفت ندهید

زردچوبه برای ایجاد رنگ طلایی و عطر خوب به پلو افزوده می گردد، اما تفت دادن طولانی آن روی حرارت زیاد می تواند مزه تلخی ایجاد کند. بهتر است پس از اضافه کردن زردچوبه، فلفل سیاه و نمک، مواد فقط چند بار هم زده شوند و سپس آب به قابلمه اضافه گردد.

برای عطر بیشتر از آب مرغ یا گوشت بهره ببرید

اگر پلو زردچوبه قرار است به عنوان غذای اصلی سرو گردد، استفاده از آب مرغ یا آب گوشت به جای آب ساده، مزه آن را کامل تر می نماید. آب مورد استفاده بهتر است خیلی شور نباشد تا نمک نهایی غذا بیش از میزان نگردد.

حرارت زمان دم کشیدن را کم نگه دارید

پس از کشیده شدن آب برنج، حرارت باید روی کمترین حالت باشد. شعله زیاد باعث می گردد کف قابلمه زود بسوزد، در حالی که دانه های بالای برنج هنوز به خوبی دم نکشیده اند. استفاده از دم کنی نیز به پخت بهتر و یکدست تر شدن بافت پلو یاری می نماید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پخت پلو زردچوبه

در ادامه پاسخ چند سوال درباره طرز تهیه پلو زردچوبه را می خوانید.

1. چرا پلو زردچوبه زرد و یکدست نمی گردد؟

اگر زردچوبه به خوبی با برنج مخلوط نگردد، رنگ پلو یکدست نمی گردد؛ بهتر است ادویه هنگام تفت دادن برنج اضافه گردد.

2. برای پلو زردچوبه می توان از آب مرغ استفاده کرد؟

بله، آب مرغ یا آب گوشت عطر و مزه بیشتری به پلو می دهد و می توان آن را به جای آب ساده به کار برد.

3. پلو زردچوبه چقدر باید دم بکشد؟

پس از کشیده شدن آب، حدود 45 دقیقه دم کشیدن روی حرارت کم برای پخت کامل برنج کافی است.

4. چرا پلو زردچوبه خمیر می گردد؟

زیاد بودن آب یا پخت طولانی با حرارت بالا می تواند باعث نرم و خمیری شدن دانه های برنج گردد.