طرز تهیه شیرینی نخودچی با مارگارین؛ لطیف و خوش عطر با هل - کوه سفید

اگر ترازوی آشپزخانه ندارید، طرز تهیه شیرینی نخودچی با لیوان را دنبال کنید تا مواد را با اندازه های معین شده در همان دستور درست کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی با کره مارگارین

• آرد نخودچی مخصوص شیرینی پزی 250 گرم
• کره مارگارین مناسب پخت با 80 درصد چربی 125 گرم
• پودر قند الک شده 100 گرم
• آرد برنج 3 قاشق غذاخوری سرصاف
• پسته خردشده یا خلال پسته 2 قاشق غذاخوری
• هل آسیاب شده 1 قاشق چای خوری
• مارگارین اضافه در صورت احتیاج 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه شیرینی نخود با کره مارگارین

مرحله اول: آردها را اندازه بگیرید و الک کنید

ابتدا 250 گرم آرد نخودچی را وزن کنید. سپس سه قاشق غذاخوری سرصاف از آن بردارید و کنار بگذارید. به آرد به جای مانده، سه قاشق غذاخوری سرصاف آرد برنج اضافه کنید.

مخلوط را حتما 2 بار الک کنید تا گلوله های آرد باز شوند.

آرد نخودچی مخصوص شیرینی پزی به تفت دادن دوباره احتیاج ندارد. آن را با آرد نخود خام اشتباه نگیرید؛ برای این دستور باید از همان آرد نخودچی آماده بهره ببرید.

مرحله دوم: مارگارین و پودر قند را هم بزنید

مارگارین نرم را همراه با پودر قند الک شده در کاسه بریزید. ابتدا با دور کند همزن مخلوط کنید تا پودر قند پخش نگردد. سپس با دور میانه، حدود 10 دقیقه هم بزنید تا ترکیب روشن و سبک گردد.

در میانه کار، پودر هل را اضافه کنید. یک تا 2 بار مواد چسبیده به دیواره کاسه را با لیسک جمع کنید تا همه مواد یکدست شوند. مارگارین باید قابل هم زدن باشد اما حالت مایع و روغنی نداشته باشد.

اگر مارگارین در دسترس ندارید، از دستور شیرینی نخودچی با روغن مایع بهره ببرید تا اندازه روغن و نسبت آردها را متناسب با همان روش پیش ببرید.

مرحله سوم: خمیر شیرینی را درست کنید

مخلوط آردها را در چند نوبت به کاسه اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. مواد در ابتدا حالت خرده خمیر دارند؛ در این مرحله آرد یا چربی بیشتری اضافه نکنید.

خمیر را با دست، آرام و کوتاه ورز دهید. این کار ممکن است حدود هفت تا هشت دقیقه طول بکشد. به محض این که خمیر یکدست شد و با فشردن در دست شکل گرفت باید ورز دادن را متوقف کنید.

به یاد داشته باشید که خمیر شیرینی خانگی نباید به روغن بیفتد.

اگر پس از این مدت هنوز کاملا خشک و از هم پاشیده بود، مارگارین اضافی را ابتدا به اندازه نصف قاشق چای خوری اضافه کنید. تنها در صورت احتیاج، نصف قاشق به جای مانده را هم مصرف کنید.

مرحله چهارم: خمیر را پهن کنید و استراحت دهید

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره مارگارین، خمیر را بین 2 لایه کیسه فریزر بازشده یا سلفون قرار دهید. با وردنه به ضخامت یکنواخت یک و نیم تا 2 سانتی متر باز کنید. روی آن را کامل بپوشانید. 12 ساعت در محیط خنک، دور از آفتاب و گرما استراحت دهید.

اگر آشپزخانه گرم است یا خمیر به وضوح نرم و چرب می گردد، آن را در یخچال بگذارید. در این حالت، پیش از قالب زدن کمی صبر کنید تا خمیر بدون ترک خوردن برش بخورد.

خمیر شیرینی نخودچی نباید دوباره گرم و شل گردد.

مرحله پنجم: خمیر را قالب بزنید

فر را روی دمای 160 درجه سانتی گراد، در حالت معمولی و بدون فن، روشن کنید تا کاملا گرم گردد. کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید. لایه بالایی پوشش خمیر را بردارید.

اگر سطح خمیر ناصاف است، وردنه را خیلی آرام روی آن حرکت دهید. خمیر را دوباره ورز ندهید.

با قالب کوچک شیرینی نخودچی، برش بزنید و شیرینی ها را با یاری پالت نازک، با کمی فاصله در سینی بچینید.

اگر خمیر به قالب می چسبد، لبه قالب را به اندازه کمی از آرد نخودچی کنار گذاشته شده، آغشته کنید. سپس آرد اضافی را بتکانید. تکه های به جای مانده خمیر را با فشار ملایم به هم بچسبانید و دوباره پهن کنید.

مرحله ششم: شیرینی ها را تزئین کنید و بپزید

پسته را روی شیرینی ها تقسیم کنید. با فشار بسیار ملایم روی سطح آن ها ثابت کنید. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینی ها را حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید.

از دقیقه 12 شرایط شیرینی ها را آنالیز کنید. سطح آن ها باید بسته و ظاهر خمیری آن کمتر شده باشد اما روی شیرینی نباید قهوه ای گردد.

برای سفت شدن کامل شیرینی در فر صبر نکنید؛ شیرینی نخودچی هنگام داغ بودن همچنان شنماینده است.

مرحله هفتم: شیرینی ها را بدون جابه جایی خنک کنید

سینی را از فر بیرون بیاورید و روی سطح مقاوم به حرارت قرار دهید. شیرینی ها را دست کم چهار ساعت در همان سینی نگه دارید تا کاملا خنک شوند. برای امتحان کردن بافت، شیرینی داغ را بلند نکنید؛ ممکن است خرد گردد.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره مارگارین

انتخاب مواد اولیه و شیوه نگهداری، روی کیفیت شیرینی نخودچی خانگی اثر می گذارد. این نکات یاری می نمایند طعم و بافت شیرینی ها را بهتر حفظ کنید.

مارگارین صبحانه کم چرب انتخاب مناسبی نیست

برای این دستور باید مارگارین قالبی مناسب پخت با حدود 80 درصد چربی انتخاب کنید. محصولات کم چرب و برخی کره های گیاهی، آب بیشتری دارند. در نتیجه می توانند خمیر را بیش از حد نرم نمایند و بافت نهایی را تغییر دهند. هنگام خرید مارگارین یا کره گیاهی پخت وپز، درصد چربی و کاربرد محصول را روی بسته بندی آنالیز کنید.

آرد و هل را پیش از مصرف آنالیز کنید

آرد نخودچی تازه باید بوی طبیعی و مطبوع داشته باشد؛ بوی ماندگی یا تلخی با اضافه کردن هل رفع نمی گردد. هل را هم ترجیحا نزدیک زمان تهیه شیرینی آسیاب کنید. بهتر است اندازه لازم را اندازه بگیرید تا عطر آن بر طعم نخودچی خانگی غلبه نکند.

شیرینی ها را در ظرف کم عمق نگه دارید

شیرینی های کاملا خنک را باید در ظرف دربسته و دور از گرما، رطوبت و نور مستقیم نگه دارید. بین لایه ها کاغذ روغنی بگذارید. از گذاشتن تعداد زیادی شیرینی روی هم خودداری کنید تا هنگام برداشتن خرد نشوند. برای نگهداری طولانی تر، شیرینی ها را در ظرف مناسب فریزر بسته بندی کنید. هنگام مصرف هم اجازه دهید داخل همان ظرف بسته به دمای محیط برسند.

برای اندازه بیشتر، مواد را متناسب افزایش دهید

اگر اندازه دستور را 2 برابر می کنید، همه مواد و اندازه آردی را که کنار می گذارید 2 برابر کنید. زمان پخت هر سینی لزوما بیشتر نمی گردد. بهتر است سینی ها را جداگانه بپزید و خمیر نوبت بعد را پوشیده و خنک نگه دارید. شیرینی ها را روی سینی داغ نچینید.

اگر شیرینی نخودچی ترک خورد چه کنیم؟

اگر شیرینی نخودچی ترک خورد، معمولا خمیر بیش از حد خشک شده یا آرد بیشتری از اندازه لازم به آن اضافه شده است. اگر خمیر پیش از پخت ترک می خورد، کمی چربی از اندازه مشخص شده در دستور اضافه کنید و فقط در حد منسجم شدن خمیر آن را جمع کنید.

اگر ترک ها هنگام پخت ایجاد می شوند، دمای بالای فر، ضخامت نامناسب خمیر یا خشک شدن بیش از حد آن می تواند دلیل باشد. دمای فر را دقیق تنظیم کنید و شیرینی ها را بیش از زمان لازم نپزید.

ترک های بسیار ریز سطحی لزوما نشانه خراب شدن شیرینی نیستند؛ شیرینی نخودچی بعد از پخت بافتی شنماینده دارد. مهم این است که پس از خنک شدن، شیرینی شکل خود را حفظ کند و به راحتی از هم نپاشد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره مارگارین

نداشتن برخی ابزارها یا مواد اولیه، از پرسش های رایج هنگام تهیه شیرینی نخودچی با مارگارین است. پیش از تغییر دستور، پاسخ این سوال ها را آنالیز کنید.

1. آیا می توان به جای پودر قند از شکر استفاده کرد؟

شکر دانه درشت را مستقیم جایگزین نکنید؛ ممکن است در این خمیر به خوبی حل نگردد و بافت زبر ایجاد کند. اگر پودر قند ندارید، شکر را کاملا آسیاب و الک کنید. سپس 100 گرم از آن را وزن کنید.

2. آیا برای تهیه خمیر نخودچی به چرخ گوشت احتیاج داریم؟

خیر. اگر خمیر با ورز ملایم منسجم گردد، چرخ گوشت لازم نیست. برای خمیری که هنوز خرده خرده است. یک بار عبور از چرخ گوشت تمیز می تواند به یکدست شدن آن یاری کند؛ این کار را پیش از افزودن مارگارین اضافی امتحان کنید.

3. بدون قالب شیرینی نخودچی چطور خمیر را شکل بدهیم؟

خمیر پهن شده را با چاقوی نازک به مربع ها یا لوزی های کوچک و هم اندازه برش بزنید. ضخامت را مطابق دستور نگه دارید تا زمان پخت تغییر زیادی نکند.