3 طرز تهیه سوسیس گوشت با کاور، در فر و لیوانی - کوه سفید

طرز تهیه سوسیس گوشت قرمز خانگی در یک نگاه

برای درست کردن سوسیس گوشت قرمز خانگی، اول باید گوشت کم چرب و یه کم چربی مثل دنبه یا پیه گاو رو تیکه تیکه کنید و نیم ساعت داخل فریزر بذارید تا نیمه منجمد بشه. در این فاصله، ادویه ها مثل نمک، پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز، تخم گشنیز، جوز هندی و آویشن رو با نشاسته و شیر خشک مخلوط کنید و سیر تازه هم رنده و له کنید. بعد گوشت رو دوبار با تیغه ریز و میانه چرخ کنید، چربی رو هم جدا چرخ کنید. اول چربی رو با نصف آب یخ ورز بدید تا خمیری بشه؛ بعد گوشت و باقی آب یخ رو اضافه کنید و حسابی ورز بدید تا حالت کشدار پیدا کنه.

حالا ادویه و سیر رو بریزید و باز چند دقیقه ورز بدید؛ یه میزانش رو تست کنید ببینید نمک و فلفلش میزان ست یا نه. خمیر رو بذارید توی یخچال حداقل 2 تا 3 ساعت و در برترین حالت، شب تا صبح بمونه. بعدش خمیر رو داخل روکش بریزید و از هر 12 تا 15 سانتی متر یکی دو بار بپیچونید تا سوسیس شکل بگیره. اگه حباب هوا دیدید با سوزن بترکونید و نیم ساعتی بذارید توی یخچال خشک بشه. حالا سوسیس ها رو 20 تا 30 دقیقه روی بخار ملایم بذارید تا دماشون به حدود 71 درجه برسه؛ بعد سریع بندازید داخل آب یخ تا شوک بخورن و سفت بشن. آخر سر بذارید حداقل 4 ساعت توی یخچال بمونه تا مزه ها قشنگ جا بیوفتن.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل درست کردن سوسیس گوشت ادامه این مطلب رو بخونید.

مواد لازم برای تهیه سوسیس گوشت قرمز خانگی

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: حدود 45 تا 50 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر سوسیس گوشت در یخچال: بین 6 تا 12 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت سوسیس گوشت با بخار: بین 20 تا 30 دقیقه بسته به قطر سوسیس

مدت زمان لازم برای استراحت سوسیس گوشت قرمز در یخچال: حدود 8 تا 12 ساعت

مراحل طرز تهیه سوسیس گوشت قرمز خانگی

شما می تونید سوسیس خانگی با گوشت قرمز رو مثل سوسیس مرغ در تهیه و ، و، ، و بوریتو، و بسیاری از غذاهای دیگه به کار ببرید.

مرحله اول: گوشت و چربی رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سوسیس گوشت قرمز خانگی، باید گوشت قرمز کم چرب و بعلاوه، چربی انتخابی (مثل دنبه یا چربی گاو) رو آماده کنید. تکه های بزرگ گوشت و چربی رو به مکعب هایی با ابعاد دو تا سه سانتی متر خرد کنید تا راحت تر چرخ بشن. بعد این تکه ها رو روی سینی پخش کنید و داخل فریزر بذارید.

حدود 30 تا 45 دقیقه زمان لازمه تا گوشت و چربی به حالت نیمه منجمد دربیان. نیمه منجمد بودن باعث می شه هم موقع چرخ کردن بهتر خرد بشن، هم حرارت ناشی از چرخ شدن گوشت رو شل و آبکی نکنه. یادتون باشه دمای پایین کلید موفقیت در تهیه سوسیسه، چون اگه گوشت گرم باشه، بافت سوسیس شل می شه و در نهایت، کیفیت سوسیس پایین میاد.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت گوساله و گوشت گوسفندی می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: ادویه ها و مواد افزودنی رو آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس با گوشت چرخ نموده، می تونید ادویه ها و افزودنی های لازم رو وزن نموده و با هم ترکیب کنید. این مرحله بسیار مهمه چون طعم نهایی سوسیس کاملا به دقت شما در این بخش بستگی داره.

بنابراین، نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، جوز هندی و آویشن رو به دقت میزان گیری و در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. بعلاوه، شیر خشک بدون چربی و نشاسته ذرت رو هم با ادویه ها مخلوط کنید تا موقع اضافه کردن به گوشت راحت تر و یکنواخت تر پخش بشن.

برای خرید نشاسته ذرت و انواع ادویه ها مانند نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، فلفل قرمز و آویشن می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: سیر رو رنده کنید

حالا، حبه های سیر تازه رو پوست بگیرید و سیرها رو به صورت ریز رنده کنید. سیر رنده شده رو با میزان کمی نمک مخلوط و له کنید تا طعم و عطر سیر کاملا آزاد بشه. این ترکیب رو کنار بذارید تا بعدا به خمیر سوسیس گوشت اضافه کنید.

مرحله چهارم: گوشت و چربی رو با هم چرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس گوشت گوساله یا گوسفندی، ابتدا گوشت رو با تیغه میانه (4 میلی متری) یه بار چرخ کنید. بعد دوباره با تیغه ریزتر (3 میلی متری) برای بار دوم چرخ کنید. این کار باعث می شه گوشت بافتی لطیف و یکنواخت پیدا کنه. چربی رو هم جداگانه با تیغه ریز چرخ کنید تا بافت نرم تری داشته باشه. توجه داشته باشید، کاسه ای که گوشت داخلش جمع می شه رو باید روی یخ قرار بدید تا دمای گوشت زیر 10 درجه سانتی گراد باقی بمونه.

مرحله پنجم: گوشت و چربی رو مخلوط کنید و ورز بدید

حالا نوبت مخلوط کردن گوشت و چربیه. پس ابتدا چربی چرخ شده رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و نصف آب یخ (یا یخ خرد شده) رو کم کم اضافه کنید. این مواد رو برای 5 دقیقه با دست یا قلاب خمیرگیر آغاز به ورز دادن کنید تا خمیر نرم و براق بشه. بعد گوشت چرخ شده رو همراه باقی آب یخ به تدریج اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه دیگه ورز بدید تا حالت چسبنده و کشدار پیدا کنه. در این لحظه، وقتی کمی از خمیر رو بین انگشت ها می کشید، باید مثل یه ورقه نازک کش بیاد و پاره نشه.

مرحله ششم: ادویه های سوسیس رو اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس گوشت خانگی ساده و زمانی که گوشت و چربی یکدست شدن، نوبت اضافه کردن ادویه هاست. بنابراین، همه ادویه ها، نشاسته ذرت و شیر خشک رو که قبلا با هم ترکیب کردید، روی سطح خمیر پخش کنید. سیر له شده با نمک رو هم روی این مواد بریزید.

همه مواد رو حدود 3 تا 4 دقیقه دیگه ورز بدید تا کاملا مخلوط بشن. برای اینکه مطمئن بشید مزه درسته، یه قاشق کوچیک از خمیر سوسیس رو با کمی روغن در تابه داغ به مدت یه دقیقه سرخ کنید و بچشید. اگه به نمک یا فلفل بیشتری احتیاج داشت، همین جا اصلاح کنید؛ چون بعد از پر کردن رول ها دیگه انجام این کار ممکن نیست.

مرحله هفتم: خمیر سوسیس گوشت رو در یخچال استراحت بدید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس آلمانی خانگی باید خمیر آماده شده کمی استراحت کنه. پس خمیر سوسیس رو در یه ظرف استیل پهن کنید؛ روی این ظرف رو با سلفون بپوشونید تا هوا نخوره و داخل یخچال قرار بدید. حداقل زمان استراحت 2 تا 3 ساعته؛ اما اگه زمان دارید، بهتره یک شب کامل (8 تا 12 ساعت) در یخچال بمونه و خودش رو حسابی بگیره. این کار باعث می شه بافت خمیر سوسیس منسجم تر بشه، ادویه ها به عمق گوشت نفوذ کنن و پر کردن رول های سوسیس خیلی راحت تر انجام بشه.

مرحله هشتم: خمیر سوسیس گوشت رو فرم بدید و رول کنید

بعد از گذشت این مدت، خمیر آماده رو به یاری قیف یا دستگاه سوسیس پرکن داخل روکش بریزید و پر کنید. سعی کنید، رول سوسیس به صورت یکنواخت و بدون حباب هوا پر بشه. بعد از پر کردن یک رشته بلند، هر 12 تا 15 سانتی متر یک پیچ بدید تا سوسیس ها از هم جدا بشن. بهتره پیچ ها رو یکی در میون در خلاف جهت هم ایجاد کنید.

مرحله نهم: سطح سوسیس گوشت رو خشک کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس با گوشت گوسفندی یا گوساله، اول باید سوسیس ها رو آنالیز کنید که حباب هوا نداشته باشن. اگه حباب هوا دیدید، با یه سوزن خیلی نازک به آرومی این حباب ها رو خالی کنید. بعد سوسیس ها رو روی یه سینی بچینید و 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال یا جلوی پنکه بذارید تا سطح شون کمی خشک بشه و حالت چسبناک پیدا کنه. این کار یاری می کنه روکش موقع پخت کمتر بترکه.

مرحله دهم: سوسیس گوشت رو بخارپز کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی ساده، نوبت پخت اولیه ست. بنابراین، در یه قابلمه بخارپز تا نیمه آب بریزید و سوسیس ها رو داخل سبدش بچینید. بخار باید ملایم باشه و دما در محدوده 80 تا 90 درجه سانتی گراد باقی بمونه. مدت زمان پخت بسته به قطر سوسیس متفاوته؛ برای سوسیس هایی با قطر معمولی (2 تا 3 سانتی متر) حدود 20 دقیقه، و برای سوسیس های ضخیم تر (4 تا 5 سانتی متر) تا 30 دقیقه زمان لازمه. دمای داخلی سوسیس باید به 71 تا 72 درجه سانتی گراد برسه تا مطمئن بشید کاملا پخته و ایمن شده.

مرحله یازدهم: سوسیس گوشت رو شوک سرد بدید

در این مرحله و به محض اینکه سوسیس ها پخته شدن، اون ها رو داخل یه ظرف بزرگ پر از آب یخ بندازید و حدود 5 تا 10 دقیقه نگه دارید. این شوک دمایی باعث می شه روند پخت متوقف بشه، روکش جمع نشه و بافت سوسیس منسجم و خوش فرم باشه. بعد سوسیس ها رو روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا سطح شون کاملا خشک بشه.

مرحله دوازدهم: سوسیس گوشت رو در یخچال استراحت بدید

بعد از شوک یخی، سوسیس ها رو داخل یه ظرف دربسته داخل یخچال قرار بدید. این مرحله باید حداقل 4 ساعت طول بکشه، اما اگه 8 تا 12 ساعت صبر کنید، نتیجه خیلی بهتر خواهد بود. استراحت نهایی باعث می شه بافت سوسیس ها موقع برش تمیزتر بشه، طعم ها جا بیوفتن و سطح سوسیس موقع سرخ شدن طلایی تر و مجذوب کننده تر بشه.

مرحله آخر: سوسیس گوشت رو سرو یا نگهداری کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی با طعم بیرون، سوسیس های شما دیگه آماده مصرف هستن. بنابراین، می تونید اون ها رو در تابه با کمی روغن سرخ کنید؛ روی گریل حرارت بدید یا داخل فر با دمای 180 درجه حدود 10 دقیقه بپزید. اگه نمی خواید همه رو همون روز بخورید، سوسیس ها رو در یخچال تا 4 روز و در فریزر تا 2 الی 3 ماه می تونید نگه دارید.

در صورت تمایل، برای خرید می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

دستور تهیه سوسیس گوشت خانگی به صورت آبپز ملایم (پوچینگ)

طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت به صورت آبپز هم قابل انجامه. برای این منظور، باید سوسیس ها رو مطابق رسپی بالا آماده کنید. سپس، یه قابلمه بزرگ رو تا نیمه پر آب کنید و بذارید گرم شه و دمای آب به حدود 75 تا 85 درجه سانتی گراد برسه. توجه داشته باشید، آب نباید بجوشه.

بعد سوسیس ها رو توی این آب بذارید و 20 تا 30 دقیقه زمان بدید تا دمای داخلی شون به 71 تا 72 درجه سانتی گراد برسه. باقی مراحل رو درست مثل دستور بالا دنبال کنید. این روش راحت تر از پخت با بخاره، فقط باید مراقب باشید آب قل قل نکنه؛ چون باعث ترکیدن سوسیس می شه.

روش درست کردن سوسیس گوشت خانگی در فر

طرز تهیه سوسیس گوشت خانگی در فر به این صورته که ابتدا باید سوسیس ها رو مطابق رسپی اصلی آماده کنید. در این فاصله، فر رو روی دمای 80 تا 90 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم بشه. سوسیس ها رو روی سینی بچینید و یه کاسه آب هم کف فر بذارید تا بخار ملایم ایجاد بشه. حدود 45 تا 60 دقیقه صبر کنید تا سوسیس ها کاملا بپزن. باقی مراحل رو عینا مثل دستور اصلی دنبال کنید.

روش تهیه سوسیس خانگی لیوانی

در طرز تهیه سوسیس خانگی لیوانی هم باید خمیر سوسیس رو طبق رسپی اصلی آماده کنید و استراحت بدید. بعد، خمیر آماده رو داخل لیوان های یکبار مصرف مناسب حرارت بریزید؛ سطحش رو صاف کنید و روی لیوان ها رو با فویل یا درپوش محکم بپوشونید.

سوسیس ها را به روش آبپز ملایم (پوچینگ) یا بخارپز به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا دمای داخلی شون به حدود 71 تا 72 درجه برسه. سپس، سوسیس ها رو عین دستور اصلی در آب یخ شوک بدید و صبر کنید خنک بشن. پس از خنک شدن، سوسیس ها آماده سرو هستن.

نکات مهم در طرز تهیه سوسیس گوشت قرمز خانگی

• گوشت و چربی رو حتما نیمه منجمد نگه دارید تا خمیر سوسیس کش دار و یکدست بشه.
• وقتی دارید خمیر سوسیس رو ورز می دید، دمای خمیر نباید بیشتر از 10 درجه بشه.
• اول چربی رو با نصف آب یخ ورز بدید تا خمیر نرم و براق بشه.
• بعد گوشت رو کم کم اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه ورز بدید تا حالت کش دار پیدا کنه.
• قبل از پر کردن، خمیر رو حداقل 2 تا 3 ساعت یا بهتره شب تا صبح داخل یخچال استراحت بدید.
• موقع پخت حرارت رو ملایم نگه دارید تا سوسیس نترکه و دمای داخلی سوسیس به 71 تا 72 درجه برسه.
• بعد از پخت، سوسیس ها رو توی آب یخ بندازید تا بافتش سفت و منسجم بشه.
• سوسیس های پخته شده رو می تونید تا 4 روز داخل یخچال و برای 2 تا 3 ماه در فریزر نگه دارید.
• اگه می خواید سوسیس تون تند باشه، فلفل قرمز یا چیلی خشک پودر شده رو هم به خمیر اضافه نموده و میزانشون رو بسته به ذائقه تون تنظیم کنید.
• برای طعم اسپایسی بیشتر، کمی پودر فلفل دلمه ای دودی یا پودر سیر و پیاز خشک هم می تونید اضافه کنید.
• اگه دوست دارید سوسیس گوشت کمی طعم ترش و خوشمزه داشته باشه، می تونید میزانی سس گوجه فرنگی غلیظ یا رب گوجه رو هم با خمیر مخلوط کنید؛ حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری برای هر نیم کیلو گوشت کافیه.
• اگه دستگاه اسموکر دارید، بعد از آماده شدن سوسیس، می تونید 1 تا 2 ساعت با حرارت غیرمستقیم 80 تا 90 درجه سوسیس ها رو روی چوب یا ذغال دود بدید تا عطر و طعم دودی طبیعی بگیره و سوسیس گوشت دودی داشته باشید.
• برای اسانس دودی مصنوعی هم می تونید 2 تا 3 قطره اسانس دودی خوراکی به خمیر اضافه کنید.
• وقتی با ادویه های دودی یا سس گوجه کار می کنید، بهتره استراحت خمیر داخل یخچال طولانی تر باشه (حداقل 8 ساعت) تا طعم ها خوب جا بیوفتن.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن سوسیس گوشت قرمز

گوشت و چربی برای درست کردن سوسیس باید چقدر سرد باشن؟

برترین حالت نیمه منجمده؛ یعنی گوشت سفت و خنک باشه ولی یخ نزده باشه. دمای گوشت نباید بالای 10 درجه بره، چون بافت خمیر خراب می شه.

می تونیم فقط از گوشت چرخ نموده برای درست کردن سوسیس استفاده کنیم؟

بله، ولی اضافه کردن کمی چربی (حدود 20 درصد) بافت سوسیس رو نرم و آبدار نگه می داره.

آیا می تونیم سوسیس خام رو مستقیم سرخ کنیم؟

نه اصلا توصیه نمی شه؛ چون وسطش خام می مونه. اول باید با بخار یا آب داغ یا فر بپزه، بعد برای سرو سرخ یا گریل کنید.

چطور سوسیس تند و اسپایسی درست کنیم؟

می تونید فلفل قرمز، چیلی پودر شده یا پودر فلفل دلمه ای دودی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن، حتما میزان کمی از خمیر سوسیس رو سرخ کنید و بچشید تا طعمش مطابق میل تون باشه.

اضافه کردن سس گوجه یا اسانس دودی به خمیر سوسیس مسئله ای ایجاد می کنه؟

نه، ولی کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر شل نشه. برای طعم دودی هم می تونید از دستگاه اسموکر یا اسانس دودی خوراکی بهره ببرید.

روش پخت سوسیس بهتره بخار باشه یا آب داغ یا فر؟

برای بافت نرم و ترک نخورده، پخت با بخار ملایم برترین روشه؛ اما آبپز کردن روش راحت تریه و پخت در فر هم برای تعداد زیاد سوسیس خیلی مناسبه.